Bouchers et bouchères

Nous n'avons pas trouvé de bouchers à Billé avant 1836 et il ne semble pas non plus y en avoir eu pendant la seconde moitié du XIX^ème siècle. À partir du début du XX^ème siècle, les occupants de la boucherie sont bien connus. Celle-ci était sise au n°21 de la rue de Fougères actuellement occupé par le café restaurant. La boucherie se trouvait dans ce qui est maintenant le café et un débit de boissons accueillait les consommateurs dans la grande salle attenante. La même famille exploitait les deux commerces.

Rallu

Jean Rallu et Louise Fauvel, son épouse, mariés à Fougères en 1828 avaient eu une première fille en avril 1829 et l'acte mentionne que le père était boucher au bourg de Billé. Deux autres enfants naquirent au bourg de Vendel en 1830 et 1831 et un quatrième à Billé en 1834. Il semblerait donc qu'ils firent la navette entre Billé et Vendel entre 1830 et 1832 ou 1833. La famille était recensée à Billé de 1836 à 1851. Ils y ont pratiqué leur métier pendant près d'un quart de siècle.
Que s'est-il passé après 1851? Lors du recensement de 1856 de Saint-Aubin-du-Cormier ils y étaient journaliers et demeuraient à la Boullais. Tous les deux décédèrent au Pâtis dans cette même commune, elle en 1865 et lui en 1871.

Suivit ensuite une longue période où il est - pour le moment? - impossible de trouver une boucherie à Billé.

Mongodin

Il est écrit dans l'acte de mariage de Victor Mongodin, en septembre 1905, qu'il était boucher à Billé. Il se maria avec Éléonore Lebreton, sœur de sa première épouse décédée, l'année précédente. Il tenait alors une boucherie au 3, rue du Parc à Fougères où le couple avait eu une fille en 1902. Il s'installa à Billé sans doute peu avant son remariage. Deux filles naquirent en 1906 et 1911. Malheureusement, Victor mourut à 48 ans en avril 1921. En 1925, sa femme céda le fonds de commerce à Georges Lebeau et Marie Dufour, bouchers à Vitré. En même temps, elle acheta un autre fonds de boucherie rue Balzac à Fougères. Elle y travailla avec Victorine sa fille aînée comme indiqué dans le recensement de Fougères de 1826.

Dufour

Moins de deux mois après l'acquisition, Georges Lebeau et Marie Dufour remettaient en vente le fonds qu'il venaient d'acheter. D'après le recensement de 1826, ce fut Marie Mottais, la mère de cette dernière, qui s'installa à la boucherie avec son fils Clément Dufour âgé de vingt ans - il était boucher - et une fille plus jeune. Entre temps, plusieurs annonces de cession parurent encore dans la Chronique de Fougères au cours des années 1925 et 1926. Pour ne rien arranger, en décembre 1926, un incendie détruisit la partie du bâtiment où se trouvait la boucherie ainsi que le matériel. Une vente par adjudication du fonds eut lieu, à la mairie de Billé, le 7 juillet 1927.

Maudet

Il y a tout lieu de penser que c'est Édouard Maudet et son épouse, Reine Sourdin, qui firent, à cette vente, l'acquisition du fonds et vinrent s'installer à Billé. Ils vivaient précédemment avec leurs deux filles au bourg de Vendel où ils étaient aussi boucher et débitante. Ils furent maîtres de la boucherie et du débit de boissons jusqu'en 1950. En outre, ils exploitaient une petite ferme dont l'étable était sise à l'entrée de la route de la Cosvinière. Lors de leur retraite, ils s'installèrent dans la maison - au 34, rue de Fougères - qu'ils venaient de faire construire.

Helleux

Le fonds fut alors cédé à Pierre Helleux et Marie-Joseph Roussel qui en prirent possession aussitôt après leur mariage en mai 1950. Par la suite, différents bouchers se succédèrent et plusieurs n'y restèrent que très peu d'années. En 2006, il n'y avait plus de boucherie.